{"id":1072,"date":"2017-04-27T09:03:25","date_gmt":"2017-04-27T06:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=1072"},"modified":"2017-04-27T09:03:25","modified_gmt":"2017-04-27T06:03:25","slug":"lahiruokaa-lautaselle-verkostoitumisesta-boostia-liiketoimintaan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2017\/04\/27\/lahiruokaa-lautaselle-verkostoitumisesta-boostia-liiketoimintaan\/","title":{"rendered":"L\u00e4hiruokaa lautaselle \u2013 verkostoitumisesta \u201dboostia\u201d liiketoimintaan"},"content":{"rendered":"

Palveluliiketoimintaa ja yritt\u00e4jyytt\u00e4 l\u00e4hiruuan avulla<\/h1>\n

Merja Vankka, KM, lehtori, Matkailupalvelujen osaamisala, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n

Milla Hirvaskari, restonomi (YAMK), Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n

Lataa PDF-tiedote<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

L\u00e4hell\u00e4 tuotettu ruoka n\u00e4kyy vahvasti vuonna 2017 niin kansainv\u00e4lisiss\u00e4 kuin my\u00f6s suomalaisissa trenditutkimuksissa. Asiakkaat ovat aiempaa kiinnostuneempia ruoan alkuper\u00e4st\u00e4. Huomio kiinnittyy yh\u00e4 enemm\u00e4n ruuan laatuun, puhtauteen, turvallisuuteen ja terveellisyyteen eli niihin asioihin jollaiseksi l\u00e4hiruoka miellet\u00e4\u00e4n. Kansainv\u00e4listen konseptien k\u00e4rkeen ovat kiilanneet hyber-paikalliset tuotteet sek\u00e4 luonnolliset raaka-aineet yhdess\u00e4 kest\u00e4v\u00e4n kehityksen kanssa. Vegaanius yleistyy ja sen rinnalle on tullut fleksaus eli kasvisruokien suosiminen liharuokien pysyess\u00e4 edelleen ruokavaliossa. Nyt halutaan l\u00e4hell\u00e4 tuotettuja, yksinkertaisin perusvalmistusmenetelmin valmistettuja ruokatuotteita, jotka samalla minimoivat ruokah\u00e4vikki\u00e4.<\/p>\n

Hallituksen l\u00e4hiruokaohjelman mukaan Suomessa l\u00e4hiruoan katsotaan valtion tasolta olevan yksi maamme ruokapolitiikan k\u00e4rjist\u00e4. Ohjelmassa korostuu paikallisruoka, joka on tuotettu ja jalostettu oman alueen raaka-aineista ja joka markkinoidaan ja kulutetaan omalla alueella. L\u00e4hiruokaohjelman tavoitteina on muun muassa l\u00e4hiruuan tuotannon monipuolistaminen kysynt\u00e4\u00e4 vastaavaksi, l\u00e4hiruuan jalostusasteen nostaminen ja l\u00e4hiruokasektorilla toimivien yhteisty\u00f6n tiivist\u00e4minen.<\/em><\/p>\n

L\u00e4hiruualla lis\u00e4arvoa matkailupalveluihin<\/h2>\n

Ruoan merkitys osana matkailua on kasvamassa ja ruokamatkailua nostetaan yhdeksi ravitsemispalveluiden kehitt\u00e4misalueeksi. Matkailu yhdess\u00e4 l\u00e4hitoimialojen kanssa voi muodostaa uusia palvelukonsepteja ja saada lis\u00e4arvoa sek\u00e4 kilpailukyky\u00e4 lappilaisesta, l\u00e4hell\u00e4 tuotetuista raaka-aineista. Tiedon v\u00e4litt\u00e4minen matkailu- ja l\u00e4hitoimialojen toimijoille lis\u00e4\u00e4 arvoketjuverkostojen rakentamista ja yhteisty\u00f6n tiivist\u00e4mist\u00e4.<\/p>\n

Matkailualan tutkimus- ja koulutusinstituutti on ottanut koppia l\u00e4hiruokaan liittyv\u00e4st\u00e4 kiinnostuksesta. Lappilaisia makuel\u00e4myksi\u00e4 matkailijalle \u2013 l\u00e4hiruokaa lautaselle -hanke pyrkii v\u00e4litt\u00e4m\u00e4\u00e4n tietoa nimenomaan l\u00e4hell\u00e4 tuotettujen lappilaisten raaka-aineiden mahdollisuuksista ja edist\u00e4m\u00e4\u00e4n matkailutoimijoiden mahdollisuuksia hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 lappilaisen l\u00e4hiruoan ja puhtaiden raaka-aineiden k\u00e4yt\u00f6n tuomaa lis\u00e4arvoa yrityksen markkinoinnissa ja kilpailukeinona. \u00a0Yhdess\u00e4 Luonnosta liiketoiminnaksi \u2013 hankkeen kanssa on j\u00e4rjestetty kaksi l\u00e4hiruokaan ja verkostoitumiseen keskittyv\u00e4\u00e4 ty\u00f6pajaa Kemij\u00e4rvell\u00e4 ja Ylitorniolla teemalla L\u00e4helt\u00e4 ja Luonnosta – l\u00e4hiruoasta ja luonnontuotteista kilpailukyky\u00e4 Lapin matkailulle. Ty\u00f6pajat ovat her\u00e4tt\u00e4neet suurta kiinnostusta ja molempiin tapahtumiin osallistui ilahduttava m\u00e4\u00e4r\u00e4 yritt\u00e4ji\u00e4 ja kuntien edustajia. Selke\u00e4sti kent\u00e4ll\u00e4 on tilausta tapahtumille, joissa yritt\u00e4j\u00e4t ovat p\u00e4\u00e4roolissa ja p\u00e4\u00e4sev\u00e4t kertomaan omia kokemuksiaan. Hankkeen aikana on ty\u00f6stetty tietoa matkailijoiden kulutustottumuksista ja trendeist\u00e4, joita Monika L\u00fcthje avasi ty\u00f6pajoissa kuulijoille. Huomiota kiinnitettiin my\u00f6s vieraanvaraisen palvelun tuomaan lis\u00e4arvoon tarjottaessa paikallisia tuotteita alkuper\u00e4\u00e4n liittyvine tarinoineen.<\/p>\n

Yhdess\u00e4 ollaan enemm\u00e4n<\/h2>\n

L\u00e4helt\u00e4 ja luonnosta -ty\u00f6pajoissa alustettiin lyhyesti alueiden kehitt\u00e4mistavoitteita ja br\u00e4ndien rakentumista. Paikallisten elintarviketuottajien suosiminen matkailun ruokatuotteiden kehitt\u00e4misty\u00f6ss\u00e4 nostettiin vahvasti esille. Ty\u00f6pajoissa kuultiin mielenkiintoisia tarinoita muun muassa j\u00e4\u00e4tel\u00f6tehtaasta, aasialaisesta ravintolasta, vaahtokarkeista, l\u00e4hikalasta, hunajasta, villiyrteist\u00e4 sek\u00e4 ev\u00e4spatukoista. Yhteist\u00e4 toimijoille oli, ett\u00e4 kaikilla oli innostusta k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ja kehitt\u00e4\u00e4 lappilaisia raaka-aineita. Taukokahvien aikana tarjottiin l\u00e4hell\u00e4 tuotettuja paikallisia herkkuja ja maisteltiin tuote-esittelyihin tuotuja makupaloja. Ty\u00f6pajat p\u00e4\u00e4ttyiv\u00e4t yhteisen, monialaisen verkoston rakentamiseen. Osallistujat p\u00e4\u00e4siv\u00e4t pienryhmiss\u00e4 kertomaan omia osaamisalueitaan, piirt\u00e4m\u00e4\u00e4n oman verkostonsa sek\u00e4 pohtimaan, millaista yhteisty\u00f6t\u00e4 verkosto voisi tehd\u00e4 l\u00e4hell\u00e4 tuotettujen raaka-aineiden tai tuotteiden menekin edist\u00e4miseksi. Kumpikin ty\u00f6paja venyi \u201dyliajalle\u201d osallistujien innostuessa verkostoitumaan kesken\u00e4\u00e4n. Halua lappilaisten yritysten liiketoimintojen yll\u00e4pit\u00e4miseen ja vahvistamiseen on olemassa. Tilaisuuksissa tuli selv\u00e4sti esille, ett\u00e4 verkostoituminen on l\u00e4ht\u00f6laukaus paikallisten toimijoiden menestymiselle. Tarvitaan kuitenkin taho, joka kokoaa toimijoita yhteen.<\/p>\n

Lapissa on nyt tahtotila hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 paikallisia raaka-aineita ja nostaa l\u00e4hiruoan menekki\u00e4. Maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6 ja Visit Finland rahoittivat Suomen ensimm\u00e4isen ruokamatkailustrategian 2015-2020, joka syntyi Haaga-Helia ammattikorkeakoulun toimesta. Sodankyl\u00e4 on n\u00e4ytt\u00e4nyt mallia l\u00e4hiruoan k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 kouluruokailussa. Toukokuussa julkaistaan Lapin elintarvikeohjelma. Kun Lapin matkailu on noussut kansainv\u00e4liseen tietoisuuteen, on nyt tuhannen taalan paikka nostaa my\u00f6s lappilaiset puhtaat raaka-aineet ja niist\u00e4 tehty ruoka kunniapaikalle. Yhdess\u00e4 ja verkostoitumalla voimme sen tehd\u00e4.<\/p>\n

\"\"
Kuva 1. Yhteisty\u00f6verkoston muodostuminen Kemij\u00e4rven ty\u00f6pajassa.<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Kuva 2. Monialaiset ryhm\u00e4t Kemij\u00e4rven ty\u00f6pajassa pohtimassa l\u00e4hiruuan k\u00e4yt\u00f6n edist\u00e4mist\u00e4.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

L\u00e4hteet<\/h2>\n

Adamsson K., Havas K., Hook T., Sievers K. & Viljanen T. Suomen ensimm\u00e4inen ruokamatkailustrategia 2015 \u2013 2020. Helsinki: Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, 2015.<\/p>\n

Launis M. 2016. Ruokatrendit 2017. Aromi-lehti 10\/2016. Viitattu 12.4.2017 http:\/\/aromilehti.fi\/artikkelit\/ruokatrendit-2017\/.<\/p>\n

L\u00e4hiruokaa \u2013 totta kai! Hallituksen l\u00e4hiruokaohjelma ja l\u00e4hiruokasektorin kehitt\u00e4misen tavoitteet vuoteen 2020. Maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6, 2013. Viitattu 12.4.2017 http:\/\/mmm.fi\/documents\/1410837\/1890227\/L%C3%A4hiruokaohjelmaFI.pdf\/a30211ac-ff80-4722-984f-3fc26e5c1467.<\/p>\n

 <\/p>\n

Asiasanat: liiketoiminta, l\u00e4hiruoka, matkailu, verkostot<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u00e4hell\u00e4 tuotettu ruoka n\u00e4kyy yh\u00e4 selvemmin kansainv\u00e4lisiss\u00e4 ja suomalaisissa trenditutkimuksissa. Lapissa on nyt tahtotila hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 paikallisia raaka-aineita ja nostaa l\u00e4hiruoan menekki\u00e4. <\/p>\n","protected":false},"author":1658,"featured_media":990,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[115198,110187],"tags":[115184,43350,115158,16009,115200,42987,17802],"class_list":["post-1072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-115198","category-teema-artikkeli","tag-elintarvikkeet","tag-kestava-kehitys","tag-luonnontuotteet","tag-matkailu","tag-palvelutuotanto","tag-verkostoituminen","tag-yrittajyys"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/files\/2017\/04\/Vankka-Hirvaskari-teema-artikkeli-Lumen-lehti-1-2017.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7X4tP-hi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1658"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1072"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1078,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1072\/revisions\/1078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media\/990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}