{"id":1888,"date":"2018-12-05T09:44:15","date_gmt":"2018-12-05T07:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=1888"},"modified":"2018-12-05T09:44:15","modified_gmt":"2018-12-05T07:44:15","slug":"lappia-ravintoloihin-paikalliset-raaka-aineet-herkuiksi-aasialaisille-matkailijoille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2018\/12\/05\/lappia-ravintoloihin-paikalliset-raaka-aineet-herkuiksi-aasialaisille-matkailijoille\/","title":{"rendered":"Lappia ravintoloihin \u2013 paikalliset raaka-aineet herkuiksi aasialaisille matkailijoille"},"content":{"rendered":"

Lataa PDF<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Petri Muje, FM, projektip\u00e4\u00e4llikk\u00f6, Lapin ammattikorkeakoulu, Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala<\/em><\/p>\n

Aki Ranta, mets\u00e4talousinsin\u00f6\u00f6ri (AMK) ja agrologi (AMK), projektisuunnittelija, Lapin ammattikorkeakoulu, Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Lapin puhtaasta luonnosta saadaan ensiluokkaisia raaka-aineita, joiden hy\u00f6dynt\u00e4minen ja mahdollisimman tehokas paikallinen jatkojalostus edist\u00e4v\u00e4t paikallistaloutta tarjoamalla ty\u00f6t\u00e4 ja toimeentuloa. Erityisesti kaupallisen kalastuksen ja osin my\u00f6s porotalouden sivuvirrat ovat nyt pitk\u00e4lti hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 tai vajaasti hy\u00f6dynnetty\u00e4 p\u00e4\u00e4omaa, jonka tehokas k\u00e4ytt\u00f6 on kaupallisesti kest\u00e4v\u00e4n liiketoiminnan ja kest\u00e4vien tuotantoratkaisujen edellytys.<\/p>\n

Lapin matkailun menestystarinan my\u00f6t\u00e4 alueelle saapuu runsaasti ulkomaisia turisteja, jotka tuovat mukanaan my\u00f6s oman ruokakulttuurinsa. Esimerkiksi aasialaisten matkailijoiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 on noussut viime vuosien aikana merkitt\u00e4v\u00e4sti: kiinalaisten ja japanilaisten matkailijoiden osuus rekister\u00f6idyist\u00e4 y\u00f6pymisist\u00e4 on noussut vuoden 2016 tammi\u00adsyyskuun tasosta (noin 49 000 y\u00f6pymist\u00e4) vuoden 2018 tammi\u2013syykuun lukuun (72 000) l\u00e4hes 50 prosenttia. Samalla ajanjaksolla aasialaisten turistien suhteellinen osuus Lapin rekister\u00f6idyist\u00e4 y\u00f6pymisist\u00e4 on noussut 2,5 prosentista 3,3 prosenttiin (visiittori.fi\/lappi). Erityisesti kiinalaisten turistien m\u00e4\u00e4r\u00e4n arvioidaan jatkossa viel\u00e4 kasvavan mm. suunnitteilla olevien suorien lentojen kautta.<\/p>\n

Aasialaiset matkailijat haluavat matkansa aikana oman ruokakulttuurinsa mukaisia tuotteita ja he ruokailevat p\u00e4\u00e4osin alueen aasialaisissa ravintoloissa. Paikalliset raaka-aineet on siis saatava ko. ravintoloihin, joissa ne my\u00f6s toimivat paikallisten tuotteiden ja tuottajien markkinointikanavina. Toisaalta mm. kieleen liittyvien haasteiden vuoksi aasialaisten ravintoloiden usein aasialaiset omistajat eiv\u00e4t ole hy\u00f6dynt\u00e4neet paikallisia raaka-aineita, vaan he ovat hankkineet raaka-aineet ulkomailta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Poro ja sis\u00e4vesikala Lapin elintarvikealan kehitt\u00e4misen keski\u00f6ss\u00e4<\/h3>\n

Sis\u00e4vesikalastuksessa ja kalanviljelyss\u00e4 sek\u00e4 Lapille ominaisessa porotaloudessa on n\u00e4hty potentiaalia my\u00f6s maakunnan elintarviketalouden kehitt\u00e4mishankkeissa \u2013 esim. ASE-hankkeen arktisessa \u00e4lykk\u00e4\u00e4ss\u00e4 maaseutuklusterissa ja kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 2017 julkistetussa lapin elintarvikeohjelmassa ne on nostettu elintarvikesektorin painopisteraaka-aineiksi yhdess\u00e4 viiden muun raaka-aineen kanssa. Kannattavassa elintarviketuotannossa tulee huomioida my\u00f6s sivuvirtojen tehokas hy\u00f6dynt\u00e4minen; Lapin kalataloudessa syntyy sivutuotteita ja sivusaalista ainakin 600\u2013700 tonnia. Porotalouden osalta vastaava arvio on yli 2 000 tonnia. T\u00e4st\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n nykytasolla lemmikkiel\u00e4inten ruokana, nahkatuotannossa, biokaasun tuotannossa ym. selv\u00e4sti alle 10 prosenttia.<\/p>\n

Sivusaaliin jalostusasteen nostolla olisi mahdollista parantaa kaupallisen kalastuksen kannattavuutta, kest\u00e4vyytt\u00e4 ja imagoa. Mik\u00e4li niiden markkinaehtoinen pyynti saataisiin alan uudistusten kautta kannattavaksi, olisi my\u00f6s mahdollista nostaa Lapin sis\u00e4vesikalastajien saalism\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja luoda edellytyksi\u00e4 jatkojalostuksen kehitt\u00e4miselle. Yhteisty\u00f6 aasialaisten keitti\u00f6iden kanssa voi toimia pienelle kala-alan toimijalle k\u00e4ynnist\u00e4v\u00e4n\u00e4 tekij\u00e4n\u00e4 vajaak\u00e4ytettyjen kalalajien hy\u00f6dynt\u00e4misess\u00e4.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bioj\u00e4te osaksi kiertotaloutta<\/h3>\n

Lapin ammattikorkeakoulu toimii p\u00e4\u00e4partnerina p\u00e4\u00e4osin SITRAn rahoittamassa \u201dBioj\u00e4tteest\u00e4 raaka-aineeksi \u2013 kala- ja porotalous osaksi kiertotaloutta\u201d (PoroKala) \u2013hankkeessa, jossa toteuttajina ovat mukana my\u00f6s Kemin digipolis ja VTT. Hanke toteuttaa osaltaan my\u00f6s ASE-hankkeen maaseutuklusterin ja Lapin elintarvikeohjelman tavoitteita. Hankkeeseen liittyen tehtiin Lapin amk:n kiertotalousrahoituksella (strategiarahoitus) Kemi-Tornion ja Rovaniemen alueen aasialaisissa ravintoloissa kysely paikallisten raaka-aineiden k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 ja kiinnostuksesta lis\u00e4t\u00e4 paikallisten raaka-aineiden k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. PoroKala -hankkeen sivuvirtoihin liittyv\u00e4n selvityksen ja aasialaisten ravintoloiden haastatteluista saatujen tulosten perusteella oli selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 Lapissa on ko. ravintoloita kiinnostavia ja nyt vajaahy\u00f6dynnettyj\u00e4 raaka-aineita ja toisaalta ravintolat olivat kiinnostuneita lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n paikallisten raaka-aineiden k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.<\/p>\n

Aasialaisten matkailun sesonki painottuu vuodenvaihteesta kev\u00e4\u00e4seen. Pilottivaiheessa on toimitettu Rovaniemell\u00e4 sijaitseville kiinalaisille ravintoloille paikallisia poro- ja kalatuotteita testattavaksi. Ravintoloiden henkil\u00f6kunnalle on painotettu my\u00f6s tuotteiden sesonkiluonteisuutta ja kerrottu mit\u00e4 tuotteita voisi olla tarjolla matkailusesongin aikaan. Aasialaiseen ruokakulttuuriin kuuluu edelleen suomalaista selke\u00e4mmin raaka-aineiden kokonaisvaltainen hy\u00f6dynt\u00e4minen. Ravintoloihin on toimitettu testattavaksi muun muassa poron sis\u00e4elimi\u00e4 ja madetta, muikkua ja s\u00e4rke\u00e4. N\u00e4ist\u00e4 esimerkiksi poron munuaiset eiv\u00e4t useimmiten p\u00e4\u00e4dy suomalaisten ruokalautasille, mutta maistuvat aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. Suomen poronhoitoalueella poroteurastuksissa kertyy vajaa 10 000 kiloa munuaisia kausittain, joista valtaosa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n elintarvikeketjun ulkopuolella. Paikallisten pientuottajien kohdalla yhteisty\u00f6 tarkoittaa mm. talteen otettavien aiemmin vajaak\u00e4ytettyjen elinten ja kalalajien k\u00e4sittelyn kehitt\u00e4mist\u00e4 asiakkaiden toivomalla tavalla.<\/p>\n

Koe-erien toimittamisen ja testauksen j\u00e4lkeen ravintolat ovat k\u00e4yneet jo v\u00e4h\u00e4ist\u00e4 kauppaa suoraan poro- ja kala-alan toimijoiden kanssa ja vieneet uusiin raaka-aineisiin perustuvia ruokia ruokalistoille. Yhteisty\u00f6t\u00e4 ja kehitt\u00e4mistoimintaa pyrit\u00e4\u00e4n laajentamaan ja monipuolistamaan jatkossa. Toimintaan on haettu Lapin liitosta EAKR-rahoitusta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kuva 1. Kiinalais-suomalaista kaupantekoa – Rovaniemel\u00e4isen Hailong ravintolan omistaja ja kaupallinen kalastaja Miekoj\u00e4rvelt\u00e4 sopivat raaka-aineen toimituksista (Kuva: Dilixiati Bolati)<\/p>\n

 <\/p>\n

Viitteet<\/h3>\n

Visiittori.fi\/Lappi (tarkastettu 17.11.2018)<\/p>\n

 <\/p>\n

Asiasanat: Lappi, ravintolat, Aasia, Kiina, sivuvirrat, poro, kala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Erityisesti kaupallisen kalastuksen ja osin my\u00f6s porotalouden sivuvirrat ovat nyt pitk\u00e4lti hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 tai vajaasti hy\u00f6dynnetty\u00e4 p\u00e4\u00e4omaa, jonka tehokas k\u00e4ytt\u00f6 on kaupallisesti kest\u00e4v\u00e4n liiketoiminnan ja kest\u00e4vien tuotantoratkaisujen edellytys.<\/p>\n","protected":false},"author":1658,"featured_media":1910,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[363443,110187],"tags":[110378,115184,110376,16009,115200,17802],"class_list":["post-1888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3-2018","category-teema-artikkeli","tag-biotalous","tag-elintarvikkeet","tag-kilpailukyky","tag-matkailu","tag-palvelutuotanto","tag-yrittajyys"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/files\/2018\/12\/Muje-Ranta-teema-artikkeli-Lumen-lehti-3-2018.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7X4tP-us","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1658"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1888"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1889,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888\/revisions\/1889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}