{"id":322,"date":"2016-04-26T07:44:35","date_gmt":"2016-04-26T04:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=322"},"modified":"2016-09-28T15:52:25","modified_gmt":"2016-09-28T12:52:25","slug":"villiyrtit-villivihannekset-horta-rakkaalla-lapsella-monta-nimea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2016\/04\/26\/villiyrtit-villivihannekset-horta-rakkaalla-lapsella-monta-nimea\/","title":{"rendered":"Villiyrtit, villivihannekset, horta \u2013 rakkaalla lapsella monta nime\u00e4"},"content":{"rendered":"

\"mmmfi_suomi\"Lataa PDF-tiedosto<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Seija Niemi, agrologi (AMK), keruutuotetarkastaja, projektisuunnittelija, Teollisuus ja luonnonvarat, luonnonvara-ala, Lapin ammattikorkeakoulu\u00a0 <\/em><\/p>\n

Johanna Kin<\/em>nunen, FM, agrologi AMK, projektisuunnittelija, Teollisuus ja luonnonvarat, luonnonvara-ala, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Luonnonkasvien k\u00e4ytt\u00f6 lis\u00e4\u00e4ntym\u00e4ss\u00e4<\/h2>\n

\u00a0Villiyrtti-innostus kasvaa Suomessa<\/h3>\n

Suomalaisia on innostettu luonnonkasvien eli luonnonyrttien k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n jo pitk\u00e4\u00e4n ja monelle se onkin hyvin tuttua. Yleisimmin luonnonkasveja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanvalmistuksessa ja erilaisissa juomissa. Tyypillist\u00e4 luonnonkasvien k\u00e4yt\u00f6lle on toistaiseksi se, ett\u00e4 niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n suhteellisen harvoin ja suhteellisen pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4. Poikkeuksiakin l\u00f6ytynee kuten muidenkin raaka-aineiden ja tuotteiden k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4. Villiyrtti-innostuksen my\u00f6t\u00e4 luonnonkasvien kotitalous- ja esimerkiksi ravintolak\u00e4ytt\u00f6 on kasvamassa. Luonnonkasvithan ovat l\u00e4hiruokaa parhaimmillaan ja villivihannesten suosiota, erityisesti nuorten keskuudessa, lis\u00e4\u00e4 esimerkiksi niiden terveellisyys ja ekologisuus.<\/p>\n

Luonnonkasvien k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 tulee kuitenkin olla varovainen. Jotkut kasvit saattavat sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 haitallisia aineita, jolloin niiden runsasta ja pitk\u00e4aikaista k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 ei suositella tai ne eiv\u00e4t sovellu esimerkiksi raskaana oleville. Yleisen\u00e4 ja hyv\u00e4n\u00e4 ohjeena voidaan pit\u00e4\u00e4 sit\u00e4, ett\u00e4 yht\u00e4 kasvia ei k\u00e4ytet\u00e4 suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 p\u00e4ivitt\u00e4in kahta viikkoa kauempaa. Tunnetut, pitk\u00e4\u00e4n perinteisestikin k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 olleet kasvit ovat kuitenkin kokemusten mukaan ja oikein k\u00e4ytettyin\u00e4 turvallisia.<\/p>\n

Oppia ja osaamista<\/h3>\n

Kirjallisuutta luonnonkasvien keruusta ja k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 l\u00f6ytyy runsaasti kuten my\u00f6s erilaisia reseptej\u00e4. Kasvien kotitalousk\u00e4ytt\u00f6 onkin melko helppoa, kunhan varmuudella osaa tunnistaa ker\u00e4\u00e4m\u00e4ns\u00e4 kasvit. Suomessa on j\u00e4rjestetty yrttineuvoja- ja poimijakoulutuksia 1980-luvulta alkaen. Jo vuoteen 1994 menness\u00e4 Lapissa oli luonnontuotealan hankkeissa koulutettu yrttikursseilla l\u00e4hemm\u00e4s 1 000 henkil\u00f6\u00e4 kasvien tunnistamiseen, turvalliseen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n ja talteenottoon.<\/p>\n

Nykyisest\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 tuskin kukaan on en\u00e4\u00e4 tietoinen, mutta Lapissa koulutetaan vuosittain 30\u201350 uutta yrtti- ja sienineuvojaa, joilla on mahdollisuus kouluttaa poimijoita.<\/p>\n

Yleisimm\u00e4t elintarvikkeissa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t kasvit<\/h3>\n

Ravintolak\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 ja my\u00f6s elintarvikeyritysten toiminnassa k\u00e4ytetyimm\u00e4t luonnonkasvit ovat maitohorsman, voikukan, siank\u00e4rs\u00e4m\u00f6n, mesiangervon, puna-apilan kukat ja lehdet, mustaherukan lehdet, pihlajan, koivun, puolukan, vuohenputken sek\u00e4 mustikan lehdet, katajan, nokkosen, poimulehden, k\u00e4enkaalin, suolahein\u00e4n versot sek\u00e4 kuusen kerk\u00e4t ja kanervan kukat. Samat kasvit lienev\u00e4t yleisimmin k\u00e4ytettyj\u00e4 my\u00f6s kotitaloudessa. N\u00e4iden lis\u00e4ksi Lapissa on suosittu my\u00f6s v\u00e4in\u00f6nputki.<\/p>\n

Luonnonkasveja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monin erin tavoin ruoanvalmistuksessa. Siank\u00e4rs\u00e4m\u00f6n lehtien ja kukkien k\u00e4ytt\u00f6 on mahdollista esimerkiksi liharuokiin, jauhelihaan, kalamurekkeeseen, kasvisruokiin, uunijuuresten kanssa, risottoon, suolaiseen pyreeseen, pestoon, kanamunan marinointiin (mauste\u00f6ljy), marinadiin, mausteseokseen, piirakoihin, koristeena, uutteeseen, riistaruokiin, versosalaateissa sek\u00e4 salaateissa ja esimerkiksi m\u00e4nnyn kerk\u00e4t ja neulaset uutteeseen, marinadiin, pikkel\u00f6ityn\u00e4 sokeriliemess\u00e4, siirappiin, hyytel\u00f6\u00f6n, koristeena, m\u00e4ntygraniteen, leip\u00e4\u00e4n, j\u00e4lkiruokiin, j\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00f6n, juustoille ja lihoille. Yleisesti luonnonkasveja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s erilaisiin juomiin. Kukapa ei olisi joskus kokeillut mustaherukan lehdest\u00e4 tehty\u00e4 Louhisaaren juomaa, joka tunnetaan my\u00f6s Marskin juoman nimell\u00e4.<\/p>\n

Luonnontuotteet yritystoiminnassa<\/h2>\n

Uuselintarvikeasetus m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4vi\u00e4 luonnonkasveja. Uuselintarvikeasetuksen (Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 258\/97 uuselintarvikkeista ja elintarvikkeiden uusista ainesosista)<\/em> tarkoituksena on varmistaa kuluttajille myynniss\u00e4 olevien elintarvikkeiden turvallisuus. Asetus on tullut voimaan 15.5.1997. Uuselintarvikkeita ovat sellaiset raaka-aineet, joilla ei ole merkitt\u00e4v\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6historiaa ihmisravintona ennen t\u00e4m\u00e4n asetuksen voimaantuloa. Kuitenkin vasta vuoden 2012 j\u00e4lkeen, villiyrttien valloittaessa Suomea, havahduttiin huomaamaan, ett\u00e4 asetusta sovelletaan my\u00f6s luonnontuotteisiin ja niiden k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n elintarvikkeissa. Asetus ei koske luonnontuotteiden kotitalousk\u00e4ytt\u00f6\u00e4.<\/p>\n

Uuselintarvikeasetus k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4<\/h3>\n

Eviran tulkinnan mukaan luonnonsienet ja marjat sek\u00e4 niiden ravintok\u00e4ytt\u00f6 on yleisesti tunnettua, joten kauppasienten ja yleisimpien marjojen hy\u00f6dynt\u00e4mist\u00e4 kaupallisissa elintarvikkeissa ei t\u00e4m\u00e4n asetuksen tiimoilta rajoiteta. Luonnonkasvien osalta ravintok\u00e4ytt\u00f6\u00e4 on todettu olleen maitohorsman versoilla, nokkosen versoilla ja lehdill\u00e4, voikukan lehdill\u00e4, vuohenputken ja v\u00e4in\u00f6nputken lehdill\u00e4 ja lehtiruodeilla sek\u00e4 kuusen kerkill\u00e4, joten my\u00f6s n\u00e4it\u00e4 saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vapaasti kaupallisissa elintarvikkeissa. Muiden luonnonkasvien osalta tilanne on t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 sekava.<\/p>\n

Asetuksen piiriin kuuluu edelleen suuri joukko luonnonkasveja ja kasvinosia, joilla ei ole todennettua k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 ihmisravintona ennen 15.5.1997 ja t\u00e4ll\u00f6in yritt\u00e4j\u00e4n on koottava ja toimitettava n\u00e4ytt\u00f6 Eviralle ennen kasvin k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 elintarvikkeissa. Joillekin kasveille on sallittua rajoitettu, pienimuotoinen elintarvikek\u00e4ytt\u00f6, kuten yrttitee-, mauste- ja\/tai annoskoristek\u00e4ytt\u00f6.<\/p>\n

K\u00e4ytt\u00f6historia takaa turvallisuuden<\/h3>\n

Nykyist\u00e4 tilannetta voidaan muuttaa kokoamalla eri kasveille kasvinosakohtaista k\u00e4ytt\u00f6historiaa (erityisesti kaupallista k\u00e4ytt\u00f6\u00e4) ennen vuotta 1997 ja osoittaa n\u00e4in kasvien k\u00e4yt\u00f6n olevan turvallista. K\u00e4ytt\u00f6historiaa tulee l\u00f6yt\u00e4\u00e4 juuri sen tyyppisest\u00e4 k\u00e4yt\u00f6st\u00e4, mit\u00e4 kasville halutaan. Teht\u00e4v\u00e4 on haasteellinen, koska vanhoja 90-luvulla toimineita yritt\u00e4ji\u00e4 on hankala tai jopa mahdoton tavoittaa. K\u00e4ytt\u00f6historian koonti on my\u00f6s sik\u00e4li ongelmallista, ett\u00e4 Eviralla ei ole yleisp\u00e4tevi\u00e4 ohjeita aineiston m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4, laadusta tai laajuudesta. Kaikki katsotaan tapauskohtaisesti.<\/p>\n

Uuselintarvikeasetus ei yleisen ja tunnetun k\u00e4ytt\u00f6historian perusteella koske esimerkiksi puolukan marjoja, joten niit\u00e4 saadaan vapaasti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaupallisissa elintarvikealan tuotteissa muu elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 huomioiden. Puolukan lehdet on puolestaan hyv\u00e4ksytty yrttiteek\u00e4ytt\u00f6\u00f6n ja niiden k\u00e4ytt\u00f6 t\u00e4ss\u00e4 muodossa on sallittua. Puolukan lehdille ei ole osoitettu mauste- eik\u00e4 annoskoristek\u00e4ytt\u00f6\u00e4, joten n\u00e4iss\u00e4 tarkoituksissa lehti\u00e4 ei saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Mik\u00e4li puolukan lehti\u00e4 halutaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 annoskoristeena, on siihen koottava k\u00e4ytt\u00f6historiaa annoskoristek\u00e4yt\u00f6st\u00e4 ennen 15.5.1997. Uuselintarvikeasetuksen tarkoitus on taata elintarvikkeiden turvallisuus kuluttajille – onko siis puolukanlehtien k\u00e4ytt\u00f6 mauste- ja annoskoristek\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 haitallisempaa kuin sen k\u00e4ytt\u00f6 yrttiteen\u00e4?<\/p>\n

Luonnontuotealan uuselintarvikekysymykset \u2013 tiedonhankinta ja koulutus<\/h2>\n

Luonnontuoteala<\/h3>\n

Luonnontuotteita ovat luonnossa kasvavat tai puoliviljelyt luonnonkasvit, -sienet ja -marjat sek\u00e4 ns. erikoisluonnontuotteet, joita ovat esim. mahla, pihka, terva ja m\u00e4nnynkuori. Luonnontuotealaan kuuluu luonnontuotteisiin liittyv\u00e4 yritystoiminta raaka-aineen tuotannosta markkinointiin sek\u00e4 koulutus, neuvonta ja tutkimus. Luonnontuoteala on t\u00e4rke\u00e4 osa biotaloutta ja alalta odotellaan uusia innovaatioita sek\u00e4 liiketoiminnan kehittymismahdollisuuksia. Ep\u00e4varmuus yritt\u00e4jien keskuudessa rajoittaa t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 luonnonkasvien hy\u00f6dynt\u00e4mist\u00e4, erityisesti innovatiivista tuotekehityst\u00e4 ja yritysten kasvua.<\/p>\n

Luonnontuotealan uuselintarvikekysymykset<\/h3>\n

MMM:n tilauksesta toteutamme Lapin AMKissa Luonnontuotealan uuselintarvikekysymykset \u2013 tiedonhankinta ja koulutus -projektia. Ty\u00f6n alla on t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 luonnonkasvien k\u00e4ytt\u00f6historian koonti, jotta saisimme koottua riitt\u00e4v\u00e4sti aineistoa ja t\u00e4t\u00e4 kautta osoittamaan, ett\u00e4 kasvien k\u00e4ytt\u00f6 on jatkossakin turvallista. Mik\u00e4li Evira hyv\u00e4ksyy kasvikohtaisesti kootun k\u00e4ytt\u00f6historian, pystymme n\u00e4in laajentamaan luonnonkasvien kaupallisen k\u00e4yt\u00f6n mahdollisuuksia ja edist\u00e4m\u00e4\u00e4n luonnontuotealan yritysten toimintaa ja alan kehittymist\u00e4.<\/p>\n

Lis\u00e4tietoa www.lapinamk.fi\/luonnontuotteet-ja-uuselintarvikkeet<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Asiasanat: luonnontuotteet, luonnonkasvit, uuselintarvikkeet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luonnonkasvit ovat l\u00e4hiruokaa parhaimmillaan ja villivihannesten suosiota lis\u00e4\u00e4 niiden terveellisyys ja ekologisuus. Luonnonkasvien k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 tulee kuitenkin olla varovainen.<\/p>\n","protected":false},"author":1658,"featured_media":257,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[683798,110187],"tags":[115184,54578,115158],"class_list":["post-322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1-16","category-teema-artikkeli","tag-elintarvikkeet","tag-hankkeet","tag-luonnontuotteet"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/files\/2016\/04\/Teema-artikkeli-Kinnunen-Niemi-verkkolehti.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7X4tP-5c","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1658"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":445,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions\/445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media\/257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}