{"id":3776,"date":"2022-10-27T07:08:00","date_gmt":"2022-10-27T04:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=3776"},"modified":"2022-10-27T07:18:32","modified_gmt":"2022-10-27T04:18:32","slug":"kestavyystekoja-poron-sivutuotteilla-sallassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2022\/10\/27\/kestavyystekoja-poron-sivutuotteilla-sallassa\/","title":{"rendered":"Kest\u00e4vyystekoja poron sivutuotteilla Sallassa"},"content":{"rendered":"\n

Lataa PDF-tiedosto<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Niina, Mattila, agrologi YAMK, asiantuntija, Tulevaisuuden biotalous, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Porotalous on elinkeino jossa sosiaalinen kest\u00e4vyys korostuu. Porotalousyritt\u00e4j\u00e4ksi synnyt\u00e4\u00e4n, eli useimmiten oma poromerkki ja ensimm\u00e4iset porot saadaan jo vauvana. Toisaalta porotaloudesta harva j\u00e4\u00e4 koskaan kokonaan el\u00e4kkeelle, vaan poronhoitot\u00f6iss\u00e4 on mukana koko suku vauvasta vaariin. Poro on t\u00e4rke\u00e4 osa poroperheiden el\u00e4m\u00e4\u00e4, eik\u00e4 poroja miellet\u00e4 porotaloudessa pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n tuotantov\u00e4lineiksi.<\/p>\n\n\n\n

Paliskunta on poronomistajien muodostama paikallisorganisaatio, joka organisoi poronhoitot\u00f6it\u00e4 alueellaan. Paikallisen poronlihantuotannon tukemiseksi paliskunnat omistavat poroteurastamoita usein yhdess\u00e4 naapuripaliskuntien kanssa. Omalla poroteurastamolla varmistetaan porojen asianmukainen kohtelu ja niiden arvotus loppuun saakka.  Sallan poroteurastamon omistavat Sallan ja Pohjois-Sallan paliskunnat, joissa on noin 250 poronomistajaa.<\/p>\n\n\n\n

Poroteurastuksen p\u00e4\u00e4tuote on poronliha, jonka lis\u00e4ksi porosta hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n elintarvikkeena l\u00e4hinn\u00e4 sis\u00e4elimi\u00e4. Poroteurastamolla syntyy lihantuotannon ohessa kilom\u00e4\u00e4r\u00e4isesti l\u00e4hes yht\u00e4 paljon sivutuotteita eli kaikkea muuta kuin sy\u00f6t\u00e4v\u00e4n\u00e4 hy\u00f6dynnett\u00e4v\u00e4\u00e4. M\u00e4\u00e4r\u00e4 on paikallisesti merkitt\u00e4v\u00e4, sill\u00e4 esimerkiksi Sallassa sivutuotteiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 on yli 100 000 kg vuodessa, ja suuremmilla poroteurastamoilla viel\u00e4kin enemm\u00e4n.<\/p>\n\n\n\n

Sallan poroteurastamolla on pyritty j\u00e4tteiden m\u00e4\u00e4r\u00e4n v\u00e4hent\u00e4miseen jo kymmen vuoden ajan. Koirien raakaruokinnan yleistyess\u00e4 Suomessa, alettiin mietti\u00e4 my\u00f6s poron hy\u00f6dynt\u00e4mist\u00e4 koirien ruokaan. Ensimm\u00e4iseksi selvitettiin mitk\u00e4 raaka-aineet porosta olisivat kohtuullisen helposti hy\u00f6dynnett\u00e4viss\u00e4 lemmikkikoirien ruokintaan, ja mieluiten raakaruokintaan, jossa taloudellinen kate on paras. Raaka-ruokinnassa raaka-aineen laadun on vastattava k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 elintarvikelaatua, joten talteenotto ja varastointi oli j\u00e4rjestett\u00e4v\u00e4 elintarviketason mukaisesti. Yhteisty\u00f6kuviot lemmikkiruokatoimijoiden kanssa saatiin toimimaan, ja reilu kymmenen vuotta sitten kokeilusta alkanut toiminta on muuttunut vakiintuneeksi k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ksi. Pororuuat ovat kysyttyj\u00e4, joskin keskim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 arvokkaampia koiranruokia, jotka sopivat usein my\u00f6s allergisten koirien ruokintaan. Poroteurastamon kannalta parasta on, ett\u00e4 aiemmin j\u00e4tekustannuksia aiheuttanut materiaali onkin nyt rahanarvoista raaka-ainetta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kuva 1. Poro soveltuu ravinnoksi ja herkutteluun my\u00f6s koirille (kuva Niina Mattila)<\/p>\n\n\n\n

Porontalja on kautta aikojen parhaiten hy\u00f6dynnetty sivutuote porosta, mutta sen sijaan poron koipinahkojen hy\u00f6dynt\u00e4minen on Suomessa nykyp\u00e4iv\u00e4n\u00e4 niin pient\u00e4, ett\u00e4 niille t\u00e4ytyi etsi\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4j\u00e4\u00e4 kauempaa. Aasiassa poronkarvakeng\u00e4t ovat arvotuotteita, joiden raaka-aineesta on pulaa. Sopiva yhteisty\u00f6taho koipinahkojen hy\u00f6dynt\u00e4j\u00e4ksi l\u00f6ytyi Mongoliasta. Mongolialaiset k\u00e4viv\u00e4t Sallassa opastamassa koipinahkojen talteenottoa ja k\u00e4sittely\u00e4 juuri ennen korona-ajan alkamista, ja siit\u00e4 l\u00e4htien Sallan koipinahat ovat matkanneet Mongoliaan luxuskenkien raaka-aineeksi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kuva 2. Sallalaisista poronkoipinahoista valmistetut mongolialaiset keng\u00e4t (kuva Niina Mattila)<\/p>\n\n\n\n

Poronveri on aikoinaan ollut arvostettu ruuan raaka-aine, ja nykyp\u00e4iv\u00e4n tutkimuksissakin se on todettu ravintoarvoiltaan erinomaiseksi. Viime vuosikymmenin\u00e4 poronveren k\u00e4ytt\u00f6 hiipui eik\u00e4 sit\u00e4 ole hy\u00f6dynnetty kaupallisesti paliskuntien poroteurastamoilla. Muuttuva maailmantilanne pakottaa meid\u00e4t kuitenkin tarkastelemaan omavaraisen elintarviketuotannon riitt\u00e4vyytt\u00e4 my\u00f6s Lapissa. Ekologisesti ja taloudellisesti kest\u00e4vin tapa lis\u00e4t\u00e4 elintarviketuotantoa olisi hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 elintarvikekelpoiset raaka-aineet entist\u00e4 paremmin. Sallan poroteurastamolla on viime vuosina elvytetty verentalteenottoa nykyp\u00e4iv\u00e4n s\u00e4\u00e4d\u00f6kset t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4ksi, ja poronveren hy\u00f6dynt\u00e4minen on levi\u00e4m\u00e4ss\u00e4 ilahduttavasti my\u00f6s muille poroteurastamoille. Nykyp\u00e4iv\u00e4n kuluttaja on tottunut valmisruokiin, joten pelkk\u00e4 pakasteveri ei en\u00e4\u00e4 riit\u00e4. Sallassa on kehitetty poronverest\u00e4 mm. verimakkara, jonka valmistuksessa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n poronveren lis\u00e4ksi mm. poronkuuta ja luita, jotka muuten p\u00e4\u00e4tyisiv\u00e4t j\u00e4tteeksi. Sallalaiset poronverituotteet on otettu hyvin vastaan my\u00f6s alueen ravintoloissa, sill\u00e4 paikallinen ja ekologisesti kest\u00e4v\u00e4 tuote tukee my\u00f6s matkailun vastuullisuusty\u00f6hon sitoutuneita ravintoloita. Poronveren lis\u00e4ksi poroteurastuksessa syntyy useita muita perinneruokiin k\u00e4ytettyj\u00e4 raaka-aineita, joista oikein tuotteistettuna on mahdollista saada ravintolatason aterioita.<\/p>\n\n\n\n

Poron hy\u00f6dynt\u00e4misess\u00e4 on edelleen kehitett\u00e4v\u00e4\u00e4. M\u00e4\u00e4r\u00e4llisesti suurimman osan, yli puolet sivutuotteiden kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 muodostavat mahat ja suolet sis\u00e4lt\u00f6ineen, jotka soveltuvat hyvin esimerkiksi biokaasun tuotantoon. On tutkittu, ett\u00e4 poronsivutuotteiden hy\u00f6dynt\u00e4minen biokaasuun olisi kannattavaa, mik\u00e4li biokaasulaitos sijaitsee alle 100 kilometrin p\u00e4\u00e4ss\u00e4 poroteurastamolta. Lappiin on parhaillaan suunnitteilla useampia biokaasulaitoksia, joten poron k\u00e4ytt\u00e4minen osana biokaasuntuotantoa on tulevaisuudessa todenn\u00e4k\u00f6inen vaihtoehto. Vajaastihy\u00f6dynnettyj\u00e4 pororaaka-aineita, esimerkiksi mahoja ja p\u00e4it\u00e4 voitaisiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s rekikoirien ruokintaan, jolloin matkailukoiratoiminnan vastuullisuutta voitaisiin lis\u00e4t\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 l\u00e4hell\u00e4 tuotetuista raaka-aineista valmistettua rehua osana koirien ruokintaa. Energiakriisin my\u00f6t\u00e4 kohonneita peltolannoitekustannuksia olisi kenties mahdollista tasata hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tiettyj\u00e4 poronsivutuotteita l\u00e4hialueen pelloille lannoitek\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kuva 3. PosiHIILI-hankkeen toimintaymp\u00e4rist\u00f6. Hankkeessa keskityt\u00e4\u00e4n poroteurastamoiden sivutuotteiden talteenoton, laitekehityksen sek\u00e4 tilaratkaisujen kehitt\u00e4miseen. (Kuva PoSiHIILI-hanke)<\/p>\n\n\n\n

Uudet sivutuotteiden k\u00e4ytt\u00f6tarkoitukset edellytt\u00e4v\u00e4t kehitt\u00e4misty\u00f6t\u00e4 poroteurastamoilla toimivien talteenotto-, k\u00e4sittely- ja varastointimenetelmien l\u00f6yt\u00e4miseksi. Lapin ammattikorkeakoulu toteuttaa Lapin liiton EAKR-rahoituksella Poroteurastuksen sivutuotteet hiilineutraaleiksi – PoSiHIILI -hankketta, jonka tavoitteena on selvitt\u00e4\u00e4 vaikeasti hy\u00f6dynnett\u00e4vien poroteurastuksen sivutuotteiden talteenottomahdollisuuksia sek\u00e4 kehitt\u00e4\u00e4 talteenoton vaatimaa teknologiaa. Tavoitteena on my\u00f6s edist\u00e4\u00e4 sivutuotteisiin ja kiertotalouteen pohjautuvaa yritystoimintaa mahdollistamalla uudentyyppisten tuotteiden jalostamista sek\u00e4 parantaa samalla paikallisten elinkeinojen kannattavuutta. Hanketta toteuttaa Lapin ammattikorkeakoulu eri osaamisryhmiens\u00e4 yhteisty\u00f6n\u00e4 Rovaniemell\u00e4 ja Kemiss\u00e4. Tulevaisuuden biotalous hallinnoi hanketta ja toteuttaa mm. sivutuotteiden talteenottoa, laitteistojen k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n testausta ja yritysyhteisty\u00f6t\u00e4. Uudistuva teollisuus kehitt\u00e4\u00e4 hankkeessa pilotoitavia laitteistoja \u00c4lypajassa Kemiss\u00e4. Hankkeen testaukset ja pilotoinnit toteutetaan Sallan poroteurastamolla.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4hteet<\/h2>\n\n\n\n

Majuri, K & Muuttoranta, K (toim.) 2019. Poroteurastuksen kehitt\u00e4misen painopisteet. Lapin AMKin julkaisuja D. Muut julkaisut 12\/2019. https:\/\/urn.fi\/URN:ISBN:978-952-316-317-1<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mattila, N. 2014. Poron sivutuotteiden mahdollisuuksia. J\u00e4tteest\u00e4 hy\u00f6tyk\u00e4ytt\u00f6\u00f6n -hanke loppuraportin B-osa. Sallan kunta.<\/p>\n\n\n\n

Mattila, N. 2021. Poroteurastuksen sivutuotteet osaksi kiertotaloutta. H\u00e4meen ammattikorkeakoulu. https:\/\/urn.fi\/:URN:NBN:fi:amk-2021120924636<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Avainsanat: poro, sivutuotteet, poroteurastamo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poroteurastamolla syntyy lihantuotannon ohessa kilom\u00e4\u00e4r\u00e4isesti l\u00e4hes yht\u00e4 paljon sivutuotteita eli kaikkea muuta kuin sy\u00f6t\u00e4v\u00e4n\u00e4 hy\u00f6dynnett\u00e4v\u00e4\u00e4. Sallassa aiemmin j\u00e4tekustannuksia aiheuttanut materiaali onkin nyt rahanarvoista raaka-ainetta.<\/p>\n","protected":false},"author":1658,"featured_media":3792,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[798232,110187],"tags":[110194,115188,115184,54578,115164,110377,17802],"class_list":["post-3776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3-2022","category-teema-artikkeli","tag-arktinen-alue","tag-elaimet","tag-elintarvikkeet","tag-hankkeet","tag-kiertotalous","tag-luonnonvarat","tag-yrittajyys"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/files\/2022\/10\/Mattila-teema-artikkeli-Lumen-3-2022.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7X4tP-YU","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1658"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3776"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3875,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3776\/revisions\/3875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}