{"id":520,"date":"2016-09-29T11:30:08","date_gmt":"2016-09-29T08:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=520"},"modified":"2016-09-29T15:13:33","modified_gmt":"2016-09-29T12:13:33","slug":"laadun-ja-turvallisuuden-kehittaminen-elintarvikeketjussa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2016\/09\/29\/laadun-ja-turvallisuuden-kehittaminen-elintarvikeketjussa\/","title":{"rendered":"Laadun ja turvallisuuden kehitt\u00e4minen elintarvikeketjussa"},"content":{"rendered":"

Lumen 2\/2016 TEEMA-ARTIKKELI<\/p>\n

Lataa PDF-tiedosto<\/a><\/p>\n

\"mmm-ja-lutunen\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Johanna Kinnunen, FM, agrologi (AMK), projektisuunnittelija, Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n

Seija Niemi, agrologi (AMK), keruutuotetarkastaja, projektisuunnittelija, Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala, Lapin ammattikorkeakoulu<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alkutuotanto ja elintarvikeala linkittyv\u00e4t Lapissa vahvasti<\/h2>\n

Elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n tarkoituksena on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ja laatu. Lapissa elintarvikealan kehitys liittyy vahvasti alkutuotannon kehitykseen johtuen paikallisten raaka-aineiden (esimerkiksi poronlihan, riistan, luonnontuotteiden) suuresta osuudesta alueen elintarvikealan yritysten raaka-ainepohjassa. T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 elintarvikes\u00e4\u00e4d\u00f6sten ohella alkutuotantoa koskevan lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n sek\u00e4 EU:n maatalouspolitiikan muutokset vaikuttavat voimakkaasti maakunnan koko elintarvikeketjuun. S\u00e4\u00e4d\u00f6sviidakossa oma lukunsa ovat my\u00f6s alkutuotannon ja elintarvikealan v\u00e4limaastoon sijoittuvat alkutuotannon ohella harjoitettavat elintarviketurvallisuusriskeilt\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4iset toiminnot, kuten alkutuotannon tuotteiden v\u00e4h\u00e4isten m\u00e4\u00e4rien myynti suoraan kuluttajille, sek\u00e4 uuselintarvikeasetukseen liittyv\u00e4t kysymykset erityisesti luonnonkasvien osalta.<\/p>\n

Pienyritt\u00e4jill\u00e4 haasteita pysy\u00e4 k\u00e4rryill\u00e4 muuttuvan lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n kiemuroissa<\/h2>\n

EU- ja Suomen kansallinen elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 muodostavat nopeasti muuttuvan ja joskus vaikeaselkoisen kokonaisuuden, josta alan yritysten on haastavaa l\u00f6yt\u00e4\u00e4 tarvitsemaansa tietoa. Erityisesti pienill\u00e4 yrityksill\u00e4 on haasteita lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n tulkinnassa, sill\u00e4 yksinkertaisiin ja yksityiskohtaisiinkaan kysymyksiin ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 ole olemassa yht\u00e4 yksiselitteist\u00e4 vastausta. Hyv\u00e4n\u00e4 \u2013 tai oikeammin huonona \u2013 esimerkkin\u00e4 elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n ep\u00e4selvyyksist\u00e4 voidaan pit\u00e4\u00e4 luonnontuotealan toimijoita jo vuosia puhututtanutta EU:n uuselintarvikeasetusta (258\/1997\/EY), jonka tulkinta ei ole ollenkaan helpoimmasta p\u00e4\u00e4st\u00e4 (esim. Niemi & Kinnunen 2016), ja jonka toimeenpano vaikuttaa kaiken lis\u00e4ksi vaihtelevan eri j\u00e4senvaltioissa.<\/p>\n

Elintarvikeyritt\u00e4jien tulisi olla selvill\u00e4 koko elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n rakenteesta, ett\u00e4 he tiet\u00e4isiv\u00e4t, kuinka s\u00e4\u00e4d\u00f6kset vaikuttavat niiden keskin\u00e4iseen soveltamiseen. Pienimpi\u00e4 yrityksi\u00e4 ajatellen t\u00e4m\u00e4 on suhteellisen vaativaa, ja koska lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6\u00f6n perustuvaa vastuuta ei voida milt\u00e4\u00e4n yrityksilt\u00e4 poistaa, on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 helpottaa lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n ymm\u00e4rt\u00e4mist\u00e4. Elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n tulkintoja on viranomaistenkin toimesta jo pitk\u00e4\u00e4n pyritty selvent\u00e4m\u00e4\u00e4n erilaisilla hyv\u00e4n k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n oppailla ja ohjeilla. Erityisesti pienimmill\u00e4 yrityksill\u00e4 paras tapa levitt\u00e4\u00e4 hyvi\u00e4 toimintatapoja ovat kuitenkin toimivat esimerkit sek\u00e4 esimerkkik\u00e4yt\u00e4nn\u00f6t. Hyvien ratkaisujen n\u00e4keminen k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 auttaa pienyritt\u00e4j\u00e4\u00e4 usein tehokkaammin kuin ainoastaan paperisen ohjeen lukeminen.<\/p>\n

Tarvetta k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6nl\u00e4heisille ja yritysl\u00e4ht\u00f6isille koulutuksille<\/h2>\n

Elintarviketurvallisuuden kannalta hygienia ja siihen liittyv\u00e4t lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n vaatimukset ovat er\u00e4s keskeisimmist\u00e4 osaamisalueista laadukkaiden elintarvikkeiden valmistuksessa. Elintarvikealan toimija on itse vastuussa siit\u00e4, ett\u00e4 elintarvikehuoneistossa ty\u00f6skentelev\u00e4ll\u00e4, helposti pilaantuvia elintarvikkeita k\u00e4sittelev\u00e4ll\u00e4 henkil\u00f6ll\u00e4 \u2013 olipa sitten kyseess\u00e4 yrityksen ty\u00f6ntekij\u00e4 tai yritt\u00e4j\u00e4 itse \u2013 on teht\u00e4viens\u00e4 suorittamisen kannalta riitt\u00e4v\u00e4t perustiedot mikrobiologiasta, ruokamyrkytyksist\u00e4, hygieenisist\u00e4 ty\u00f6tavoista, henkil\u00f6kohtaisesta hygieniasta, puhtaanapidosta, omavalvonnasta ja elintarvikehygieniaan liittyv\u00e4st\u00e4 lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6st\u00e4. Elintarvikehygieenisest\u00e4 osaamisesta s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n yleisess\u00e4 elintarvikehygienia-asetuksessa (852\/2004\/EU) sek\u00e4 elintarvikelaissa (23\/2006).<\/p>\n

Useiden selvitysten mukaan (esim. Kinnunen 2015, Simunaniemi 2015, Rahkio 2012) elintarvikealan yritykset ovat kiinnostuneita erityisesti lyhyist\u00e4 ammatillista osaamista t\u00e4ydent\u00e4vist\u00e4 kursseista, joilla pyrit\u00e4\u00e4n vastaamaan yritysten k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n ongelmiin. Pienet yritykset ovat siis kiinnostuneita nimenomaan siit\u00e4, miten lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 vaikuttaa heid\u00e4n omiin toimintoihinsa, eiv\u00e4t niink\u00e4\u00e4n itse lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6st\u00e4. Elintarvikeyritykset kaipaavat tukea esimerkiksi hygieniaan ja tuoteturvallisuuteen liittyv\u00e4n osaamisen konkreettisiin erityiskysymyksiin kuten oman tuotantolinjaston puhtaanapitoon tai elintarvikkeiden hygieeniseen k\u00e4sittelyyn. Turvallisten elintarvikkeiden valmistus edellytt\u00e4\u00e4 yrityksilt\u00e4 jatkuvaa toiminnan seurantaa ja omavalvontaa.<\/p>\n

Hygienian, omavalvonnan ja riskinarvioinnin ohella elintarvikkeita valmistaville yrityksille keskeisi\u00e4 lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6\u00f6n liittyvi\u00e4 osaamisalueita ovat mm. elintarvikehuoneistoja sek\u00e4 pakkausmerkint\u00f6j\u00e4 koskevat vaatimukset. Luonnonkasveja ja muita luonnontuotteita hy\u00f6dynt\u00e4vien yritysten kannalta n\u00e4iden yleisten elintarvikes\u00e4\u00e4d\u00f6sten ohella uuselintarvikeasetukseen liittyv\u00e4t m\u00e4\u00e4r\u00e4ykset ovat edelleen p\u00e4iv\u00e4npolttavia asioita.<\/p>\n

Lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6osaamisessa uuden koulutushankkeen paikka!<\/h2>\n

Hanketoiminta tarjoaa paljon erilaisia mahdollisuuksia parantaa elintarvikeketjussa toimivien lappilaisten yritysten s\u00e4\u00e4d\u00f6svaatimusten tuntemusta ja siten vahvistaa niiden laatu-, turvallisuus- sek\u00e4 kannattavuusosaamista. Yritysten lis\u00e4\u00e4ntyneest\u00e4 osaamisesta hy\u00f6tyv\u00e4t elintarvikkeiden parantuvan laadun ja turvallisuuden kautta luonnollisesti my\u00f6s kuluttajat. Erityisesti luonnontuotealan yrityksi\u00e4 palvelevaa uuselintarvikes\u00e4\u00e4d\u00f6ksiin liittyv\u00e4\u00e4 koulutustoimintaa onkin Lapin AMKissa harjoitettu kuluvana vuonna maa- ja mets\u00e4talousministeri\u00f6n rahoittamana.<\/p>\n

Luonnontuotealan lis\u00e4ksi elintarvikkeiden valmistus linkittyy moniin muihin luonnonvara-alan eri osa-alueisiin (esim. maatalous, porotalous), mutta liittym\u00e4kohtia elintarvikes\u00e4\u00e4d\u00f6ksiin l\u00f6ytyy Lapin ammattikorkeakoulussa my\u00f6s matkailu-, hotelli- ja ravintola-alan koulutuksesta. Perustetta lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6- ja muun elintarvikeosaamisen kasvattamiselle l\u00f6ytyy maakunnan aluekehitysohjelmista: monipuolisen maaseutuyritt\u00e4jyyden ja alkutuotannon tuotteiden jatkojalostuksen edist\u00e4minen n\u00e4hd\u00e4\u00e4n keskeisiksi toimenpiteiksi Lapin maaseudun kehitt\u00e4misess\u00e4 (Lappi-sopimus, Lapin alueellinen maaseudun kehitt\u00e4misstrategia 2014\u2013<\/em>2020, Lapin maaseutuohjelma 2020). Elintarvikeosaamisen sis\u00e4llytt\u00e4minen esimerkiksi agrologiopintoihin tarjoaisi erityisesti maatilalta tuleville opiskelijoille luontevan v\u00e4yl\u00e4n monipuolistaa oman tilansa tulonmuodostusta. T\u00e4llaisia sek\u00e4 yritt\u00e4ji\u00e4 ett\u00e4 alan opiskelijoita hy\u00f6dytt\u00e4vi\u00e4 koulutuksia on mahdollista kehitt\u00e4\u00e4 ja pilotoida esimerkiksi EU-rahoitteisten hankkeiden kautta.<\/p>\n

T\u00e4t\u00e4 kirjoitettaessa<\/p>\n