{"id":756,"date":"2016-12-01T10:44:30","date_gmt":"2016-12-01T08:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/?p=756"},"modified":"2016-12-09T07:56:09","modified_gmt":"2016-12-09T05:56:09","slug":"elintarvikkeiden-laatu-vaatii-toimivan-logistiikan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/2016\/12\/01\/elintarvikkeiden-laatu-vaatii-toimivan-logistiikan\/","title":{"rendered":"Elintarvikkeiden laatu vaatii toimivan logistiikan"},"content":{"rendered":"
Lataa PDF-tiedosto<\/a><\/h6>\n

Petri Muje, projektip\u00e4\u00e4llikk\u00f6, Teollisuuden ja luonnonvarojen osaamisala, Lapin ammattikorkeakoulu <\/em><\/p>\n

Lapin puhtaasta luonnosta saadaan ensiluokkaisia raaka-aineita, joita pyrit\u00e4\u00e4n my\u00f6s jalostamaan paikallisesti yh\u00e4 enenev\u00e4ss\u00e4 m\u00e4\u00e4rin. Toimiva elintarvikejalostus vaatii toimivan logistiikan \u2013 elintarviketuottajien tulee saada tuotteiden raaka-aineet luotettavasti ja toisaalta my\u00f6s pysty\u00e4 toimittamaan valmiit tuotteet markkinoille joustavasti. Tuotteiden korkean laadun takaavat toimivat kuljetusratkaisut ovat ensiarvoisen t\u00e4rkeit\u00e4 Lapin pk-sektorin tuottajille, joiden tuotteet ovat suurteollisuuteen verrattuna pienten tuotantom\u00e4\u00e4rien ja korkeiden yksikk\u00f6kustannusten vuoksi hinnakkaampia. Valtakunnallisessa ja globaalissa kilpailussa logistiikan tulee toimia kustannustehokkaasti Lapissa, Lappiin ja Lapista. Kilpailuetuna ovat lappilaisille tuottajille hinnan asemasta arktiset raaka-aineet, Lappi-br\u00e4ndi ja korkea tasainen laatu.<\/p>\n

Lapin olosuhteet haastavat yritt\u00e4j\u00e4n<\/h2>\n

Lapin elintarviketuotannon perustana oleva paikallisten raaka-aineiden tuotanto ja osin my\u00f6s jalostus tapahtuu harvaan asutuilla maaseutualueilla. T\u00e4m\u00e4 tosiasia edellytt\u00e4\u00e4 koko maakunnan k\u00e4sitt\u00e4v\u00e4\u00e4 toimivaa infrastruktuuria ja riitt\u00e4v\u00e4\u00e4 kuljetuskalustoa. Pienet tuotantom\u00e4\u00e4r\u00e4t v\u00e4hent\u00e4v\u00e4t tarjolla olevaa kuljetuskapasiteettia ja v\u00e4hent\u00e4v\u00e4t kilpailua \u2013 t\u00e4m\u00e4 nostaa kuljetusten kustannuksia ja edellytt\u00e4\u00e4 pienten toimijoiden v\u00e4list\u00e4 yhteisty\u00f6t\u00e4. Harvaan asutun seudun kuljetuskaluston muunneltavuus on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 \u2013 usein pientuottajien tuotteet toimitetaan maakunnasta tukkureiden tai kuljetusliikkeiden v\u00e4livarastoihin, joista ne kuljetetaan yhteiskuljetuksissa isommissa eriss\u00e4 tuotteesta riippuen jakelukeskuksiin tai suoraan k\u00e4ytt\u00e4jille.<\/p>\n

Elintarvikkeiden kuljetukset vaativat pitk\u00e4lle erikoistunutta kuljetuskalustoa. Elintarvikkeiden kuljetusten v\u00e4himm\u00e4istaso on m\u00e4\u00e4ritetty elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6ss\u00e4, jossa on s\u00e4\u00e4d\u00f6ksi\u00e4 mm. erilaisten elintarvikkeiden kuljetusl\u00e4mp\u00f6tiloille ja kuljetuskaluston teknisille vaatimuksille. Esimerkiksi kylm\u00e4s\u00e4ilytyst\u00e4 vaativien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kuljetuskalustossa tulisi olla l\u00e4mp\u00f6tilan seurantaj\u00e4rjestelm\u00e4, jos kuljetus kest\u00e4\u00e4 yli kaksi tuntia. Helposti pilaantuva kala tulisi my\u00f6s kuljetusten aikana pysty\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n sulavan j\u00e4\u00e4n l\u00e4mp\u00f6tilassa eli k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 alle +3 asteen l\u00e4mp\u00f6tilassa. Hyv\u00e4n hygieenisen laadun yll\u00e4pito vaatii my\u00f6s kuljetuskaluston helppoa puhdistettavuutta. Elintarvikekuljetuksia hoitavien yritysten tulee elintarvikejalostusta harjoittavien yritysten tavoin my\u00f6s laatia omavalvontasuunnitelma ja huolehtia henkil\u00f6kunnan riitt\u00e4v\u00e4st\u00e4 elintarvikehygieenisest\u00e4 osaamisesta. Kuljetusyritykset ovat usein erikoistuneet esim. maidon tai muiden helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kuljetuksiin. Mm. eri elintarvikeryhmien erilaisista l\u00e4mp\u00f6tilavaatimuksista johtuen voi erilaisia elintarvikkeita sis\u00e4lt\u00e4vien yhteiskuormien teko olla haasteellista.<\/p>\n

LaaTu-hanke edist\u00e4\u00e4 elintarvikeketjun toimivuutta<\/h2>\n

S\u00e4\u00e4d\u00f6kset tutuiksi \u2013 Laadun ja turvallisuuden kehitt\u00e4minen elintarvikeketjussa (LaaTu) -hanke on Lapin ammattikorkeakoulun vet\u00e4m\u00e4 maakunnallinen, koko Lappia koskeva kehitt\u00e4mishanke. Rahoitusta hankkeelle on my\u00f6nt\u00e4nyt Lapin ELY-keskus EU:n maaseuturahastosta.<\/p>\n

Lapin elintarvikejalostuksen kehittyminen liittyy vahvasti arvokkaiden paikallisten raaka-aineiden hy\u00f6dynt\u00e4miseen. Arktisuus, paikallisuus ja tuotteiden alkuper\u00e4n j\u00e4ljitett\u00e4vyys ovat elintarvikealan nousevia trendej\u00e4. Maineen rakentaminen vaatii pitk\u00e4j\u00e4nteisyytt\u00e4, mutta se voidaan menett\u00e4\u00e4 hetkess\u00e4, mik\u00e4li tuotteiden elintarvikehygieeninen laatu ei vastaa odotuksia. Elintarvikes\u00e4\u00e4d\u00f6sten tuntemus ja noudattaminen luovat hyv\u00e4n pohjan elintarvikehygieenisesti moitteettomien ja laadukkaiden tuotteiden valmistukselle.<\/p>\n

LaaTu-hankkeen suunnittelu ja toteutus on yritt\u00e4j\u00e4l\u00e4ht\u00f6ist\u00e4 ja k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6nl\u00e4heist\u00e4. Siin\u00e4 keskityt\u00e4\u00e4n logistiikkaan ja varastointiin liittyvien s\u00e4\u00e4nn\u00f6sten ohella my\u00f6s mm. tuotantohygieniaan, ty\u00f6ntekij\u00f6iden hygieniaosaamiseen ja luomuun liittyv\u00e4\u00e4n lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6\u00f6n. Koulutuksissa paneudutaan my\u00f6s elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 pienille yrityksille annettuihin joustoihin, joiden avulla mikro- ja pk-yritysten toimintaa pyrit\u00e4\u00e4n helpottamaan elintarvikehygieniaa vaarantamatta.<\/p>\n

Kouluttajina toimivat Lapin ammattikorkeakoulun elintarvikealan opettajat, joiden ohella t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4\u00e4 asiantuntemusta hankitaan aina tarpeen mukaan elintarvikevalvonnan ja -tuotannon erityisasiantuntijoilla. Koulutusosioita r\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6id\u00e4\u00e4n esim. raaka-ainepohjaisesti ja niit\u00e4 toteutetaan tarpeen mukaan eri puolilla Lappia.<\/p>\n

LaaTu-hanke toteutetaan 1.11.2016\u201331.12.2017 v\u00e4lisen\u00e4 aikana. Nyt hankkeessa on menossa koulutusten suunnitteluvaihe \u2013 kiinnostuneet henkil\u00f6t, organisaatiot ja yhteisty\u00f6hankkeet voivat viel\u00e4 vaikuttaa hankkeen koulutusosioiden sis\u00e4lt\u00f6\u00f6n, toteutusajankohtiin ja -paikkoihin. Lis\u00e4tietoja hankkeesta saa projektip\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Petri Mujelta s\u00e4hk\u00f6postitse (petri.muje(\u00e4t)lapinamk.fi) ja puhelimitse (puh. 040\u00a0768\u00a06502).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arktisuus, paikallisuus ja tuotteiden alkuper\u00e4n j\u00e4ljitett\u00e4vyys ovat elintarvikealan nousevia trendej\u00e4. Tuotteiden korkean laadun takaavat toimivat kuljetusratkaisut ovat ensiarvoisen t\u00e4rkeit\u00e4 Lapin pk-sektorin tuottajille.<\/p>\n","protected":false},"author":1658,"featured_media":794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[115191,110187],"tags":[110194,115184,115192,110376,115185,115186,17802],"class_list":["post-756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-115191","category-teema-artikkeli","tag-arktinen-alue","tag-elintarvikkeet","tag-etaisyyksien-hallinta","tag-kilpailukyky","tag-laadunvarmistus","tag-liikenne","tag-yrittajyys"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/files\/2016\/12\/Muje-teema-artikkeli-Lumen-lehti-3-2016.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7X4tP-cc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1658"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=756"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":913,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/756\/revisions\/913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media\/794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogi.eoppimispalvelut.fi\/lumenlehti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}